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Bavarese al cioccolato è un classico dei dolci da fine pasto, il suo nome potrebbe far pensare ad un dolce tedesco, in realtà la bavarese è stata inventata in Francia nel 700, ispirandosi ad una bevanda tedesca.
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Ingredienti Bavarese al cioccolato
- 100 gr. di tuorlo d’uovo (6 tuorli medi)
- 100 gr. di zucchero semolato
- 1/2 litro di latte
- 12 gr. di colla di pesce
- 1/2 litro di panna semi montata
- 100 gr. di cioccolato fondente in gocce
- 15 gr. di caffe solubile (facoltativo)
Procedimento – Video ricetta Bavarese
- Sbattere tuorli e zucchero
- portare il latte ad ebollizione, unire e sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata nell’acqua
- unire il fondente girando fino a quando non si sia completamente sciolto
- aggiungere al composto di uova e zucchero, girando bene
- riporre in frigo e far raffreddare fino a quando il composto non sia parzialmente rappreso (intorno ai 5-10 C°)
- unire la panna semi montata e mettere negli stampini
- raffreddare in frigo 3-4 ore fino a quando non sia ben rappreso e servire decorando a piacere.
Alcuni preferiscono, per questioni di sicurezza alimentare, confezionare una sorta di crema inglese con lo zucchero, il latte e le uova. Una volta cotta la crema, si aggiungono la colla di pesce ammollata, il fondente, quindi si ripone in frigo a raffreddarsi finché non inizi a rapprendersi, si conclude con l’aggiunta della panna semi montata.
Per gli amanti del Cioccolato Bianco
Per fare la bavarese col cioccolato bianco, si procede esattamente come sopra e basterà sostituire il fondente con il bianco, si consiglia inoltre, di ridurre la quantità di zucchero di 20-30 gr. per evitare che la crema risulti troppo dolce.
“Cioccolato da Ascoltare”
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